नमस्कार दोस्तों, Sambar Recipe । होटल जैसा सांभर बनाने की पूरी रेसिपी इस ब्लॉग में आपका स्वागत है।
दक्षिण भारत का नाम आते ही सबसे पहले दो चीजें दिमाग में आती हैं – इडली-सांभर और डोसा-सांभर। Sambar Recipe
सांभर न सिर्फ एक डिश है बल्कि यह दक्षिण भारतीय संस्कृति और परंपरा का एक अहम हिस्सा है। अगर आपने कभी किसी होटल या रेस्टोरेंट में इडली, वड़ा या डोसा के साथ परोसा गया सांभर खाया है, तो आपने जरूर सोचा होगा – “घर पर ऐसा स्वाद क्यों नहीं आता?”
तो आज इस आर्टिकल में हम विस्तार से समझेंगे –
- सांभर का इतिहास और महत्व
- होटल जैसा सांभर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- असली उडुपी सांभर की खासियत
- स्टेप-बाय-स्टेप होटल स्टाइल सांभर बनाने की विधि
- अलग-अलग राज्यों के सांभर का फर्क
- होटल जैसे टेस्ट के सीक्रेट टिप्स
- परोसने के तरीके
यह लेख न सिर्फ आपको रेसिपी देगा बल्कि 2000+ शब्दों में गहराई से जानकारी भी देगा, ताकि अगली बार आप जब सांभर बनाएं तो घर में ही होटल वाला स्वाद आ जाए।
1. सांभर का इतिहास (History of Sambar)
सांभर की जड़ें बहुत गहरी हैं और इसकी कहानियाँ भी उतनी ही दिलचस्प।
- माना जाता है कि सांभर की शुरुआत मराठा साम्राज्य से हुई। छत्रपति शिवाजी महाराज के पुत्र संभाजी को दाल और सब्जियों से बनी खट्टी-तीखी करी पसंद आई और इस डिश का नाम “सांभर” पड़ा।
- दूसरी ओर, संगम साहित्य (तमिल साहित्य) में भी दाल और सब्जियों के मेल का ज़िक्र मिलता है। यानी दक्षिण भारत के लोग सदियों से इस तरह का भोजन करते आ रहे हैं।
- खासकर उडुपी मठ (कर्नाटक) का सांभर पूरी दुनिया में मशहूर है। यहां बिना प्याज-लहसुन के बना सांभर भक्ति और स्वाद का अनोखा मेल होता है।
2. होटल जैसा सांभर क्यों खास होता है?
आपने ध्यान दिया होगा कि घर पर बनाया सांभर और होटल का सांभर एकदम अलग स्वाद देता है। इसके कुछ कारण हैं:
- खास सांभर मसाला – होटल वाले अपने स्पेशल रोस्टेड मसाले का इस्तेमाल करते हैं।
- तड़के की तकनीक – तेल या घी में राई, करी पत्ता, सूखी मिर्च और हींग का तड़का अलग सुगंध लाता है।
- संतुलन (Balance) – खट्टा, मीठा, तीखा और नमकीन – चारों स्वाद का बैलेंस होटल स्टाइल सांभर की पहचान है।
- गाढ़ापन और रंग – दाल, इमली और मसाले का मेल सांभर को गाढ़ा और गहरा रंग देता है।
3. होटल जैसा सांभर बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री
- तूर दाल (अरहर दाल) – 1 कप (उबली हुई)
- इमली का पल्प – ½ कप (पानी में भिगोकर निकाला हुआ)
- गुड़ – 1-2 छोटे टुकड़े (हल्की मिठास के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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सब्जियाँ
- सहजन (Drumstick) – 2 टुकड़े
- गाजर – 1 (कटी हुई)
- भिंडी – 5-6 (कटी हुई)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे)
- लौकी / कद्दू – 1 कप (कटे हुए टुकड़े)
- बैंगन – 1 (कटा हुआ)
(आप चाहें तो मौसमी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं)
सांभर मसाला (Roasted Masala)
- धनिया बीज – 3 भाग
- जीरा – 1 भाग
- चना दाल – 1 भाग
- उड़द दाल – 2 भाग
- मेथी दाना – ½ भाग
- सूखी लाल मिर्च – 4-5
- कद्दूकस किया नारियल – 2 चम्मच
- हींग – एक चुटकी
(इन्हें तेल में भूनकर पीस लें)
तड़का (Tempering)
- तेल / घी – 2 चम्मच
- राई – 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता – 8-10 पत्ते
- सूखी लाल मिर्च – 2
- हींग – चुटकीभर
4. होटल स्टाइल सांभर बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
दाल पकाना
- तूर दाल को धोकर 4-5 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
- हल्दी और थोड़ा सा तेल डाल दें ताकि दाल अच्छी तरह गल जाए।
- ठंडा होने पर दाल को अच्छे से मैश कर लें।
सांभर मसाला तैयार करना
- एक कढ़ाही में थोड़ा तेल डालें।
- उसमें धनिया, जीरा, उड़द दाल, चना दाल, मेथी दाना और लाल मिर्च डालकर भूनें।
- जब खुशबू आने लगे तो नारियल और हींग डालें।
- गैस बंद करके ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में बारीक पीस लें।
सब्जियाँ पकाना
- एक बड़े पतीले में सहजन, गाजर, लौकी, भिंडी, टमाटर और बैंगन डालें।
- नमक और हल्दी डालें।
- थोड़ा पानी डालकर सब्जियों को आधा पकाएं।
दाल और इमली मिलाना
- अब इसमें मैश की हुई दाल डालें।
- इमली का पल्प डालें और अच्छे से मिलाएं।
- उबाल आने तक पकाएं।
मसाला डालना
- अब तैयार किया हुआ सांभर मसाला डालें।
- नमक और गुड़ डालकर स्वाद बैलेंस करें।
- इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें।
तड़का लगाना
- एक छोटी कढ़ाही में तेल / घी गर्म करें।
- राई, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें।
- तड़का तैयार सांभर में डाल दें।
बस! होटल जैसा खुशबूदार और स्वादिष्ट सांभर तैयार है।
5. दक्षिण भारत के अलग-अलग राज्यों का सांभर
हर राज्य का सांभर अलग फ्लेवर लिए होता है।
- तमिलनाडु सांभर – इमली ज्यादा, खट्टापन प्रमुख।
- आंध्र सांभर – सबसे तीखा और मसालेदार।
- कर्नाटक (उडुपी) सांभर – गुड़ की मिठास और नारियल का स्वाद।
- केरल सांभर – नारियल के तेल और भुने मसालों का इस्तेमाल।
6. होटल जैसा टेस्ट पाने के सीक्रेट टिप्स
- दाल को हमेशा अच्छे से मैश करें। इससे गाढ़ापन आता है।
- सब्जियों को दाल के साथ प्रेशर कुकर में न पकाएँ, उन्हें अलग उबालें।
- गुड़ जरूर डालें – यह स्वाद को बैलेंस करता है।
- नारियल और भुने मसाले होटल वाले स्वाद की जान हैं।
- तड़का डालने के बाद 5 मिनट और पकाएँ ताकि फ्लेवर अच्छे से घुल जाएं।
7. सांभर के साथ परोसने के तरीके
- इडली-सांभर – सबसे पॉपुलर कॉम्बिनेशन।
- वड़ा-सांभर – कुरकुरे मेदु वड़े के साथ।
- डोसा-सांभर – मसाला डोसा या साधारण डोसा दोनों के साथ।
- सांभर-चावल – दक्षिण भारत का रोज़ाना का भोजन।
- उत्तपम-सांभर – मोटे, सॉफ्ट उत्तपम के साथ।
8. सांभर खाने के फायदे
- दाल और सब्जियों से भरपूर प्रोटीन और फाइबर।
- इमली और मसालों से पाचन शक्ति बेहतर।
- हल्का और पौष्टिक भोजन, हर उम्र के लिए उपयुक्त।
निष्कर्ष
सांभर सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि दक्षिण भारत की आत्मा है। अगर आप होटल जैसा स्वाद घर पर पाना चाहते हैं तो सही सांभर मसाला, इमली, गुड़, और तड़के की तकनीक का ध्यान रखें।
आज आपने सीखा –
- होटल जैसा सांभर क्यों खास होता है
- इसकी असली रेसिपी और सामग्री
- दक्षिण भारत के अलग-अलग राज्यों का फर्क
- होटल वाले स्वाद के सीक्रेट्स
अब जब भी इडली, डोसा या वड़ा बनाएं, तो उसके साथ यह होटल स्टाइल सांभर जरूर बनाएं। यकीन मानिए – परिवार और मेहमान सब उंगलियां चाटते रह जाएंगे।